Sanguinaccio, è una bontà campana che a Carnevale non manca mai | Metti da parte la ricetta FAKE: solo questa è legale
Il Carnevale si avvicina e si cominciano a tirare fuori le ricette tradizionali: ecco come preparare il sanguinaccio, autentica bontà campana.
Il sanguinaccio è un famoso dolce al cucchiaio che viene preparato in Campania durante il periodo delle feste di Carnevale.
Originariamente era realizzato a partire dalla lavorazione del sangue di maiale, ma nel tempo la tradizione è stata adattata anche in seguito alle norme sanitarie diffuse nel 1992.
Il sangue è stato sostituito da ingredienti più comuni, come il cioccolato fondente e per aromatizzare la pietanza vengono utilizzate anche cannella e vaniglia.
Il sanguinaccio è perfetto per accompagnare le chiacchiere, un’altra specialità campana di cui vanno ghiotti grandi e bambini a Carnevale: ecco come prepararlo.
Ricetta del sanguinaccio: gli ingredienti necessari
Per ottenere circa 6 porzioni di sanguinaccio, sono necessari i seguenti ingredienti, come indicato dalla ricetta di Danilo Romano (PastryChef081 su TikTok):
- 500 g di latte intero
- 300 g di zucchero
- 100 g di cacao amaro
- 100 g di cioccolato fondente
- 25 g di amido di mais (maizena)
- Una stecca di vaniglia o una bustina di vanillina
- Cannella in polvere q.b.
- 50 g di cioccolato fondente aggiuntivo (per guarnire, opzionale)
Utilizzando questi ingredienti si otterrà una crema densa e setosa, perfetta per essere gustata fredda o a temperatura ambiente. La vaniglia e la cannella aggiungono una nota aromatica, rendendo il dolce irresistibile.
Come preparare il sanguinaccio: procedimento passo per passo
Per iniziare bisogna mescolare il cacao amaro, lo zucchero e l’amido di mais in una pentola capiente. Si consiglia di utilizzare una frusta in modo da amalgamare bene gli ingredienti secchi. Poi si versa il latte intero freddo a filo sul composto, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Utilizzando un frullatore a immersione si ottiene una miscela completamente liscia e omogenea. A questo punto, la pentola va posta su una fiamma moderata a cuocere per circa 15-20 minuti: bisogna mescolare frequentemente con un cucchiaio di legno o una spatola. Durante la cottura il composto inizierà gradualmente ad addensarsi.
Quando la crema raggiunge una consistenza densa, è il momento di aggiungere il cioccolato fondente tritato. Bisogna fare attenzione a mescolare accuratamente finché il cioccolato non si è completamente sciolto e incorporato. Una volta tolta la pentola dal fuoco, si possono aggiungere cannella e vaniglia mescolando bene per rendere il sapore omogeneo. Il sanguinaccio deve essere lasciato intiepidire a temperatura ambiente prima di essere trasferito in piccoli contenitori. Per un tocco finale di gusto e per una presentazione più elegante, è possibile aggiungere gocce di cioccolato o scaglie in superficie.