“Come a casa tua”, provare per credere

A Pandola di Mercato San Severino le proposte culinarie dello chef Franco Carpine in un ambiente accogliente e confortevole. Tra le proposte, la pasta e patate che raccoglie in un piatto prelibato tradizioni e prodotti agroalimentari tipici: la Patata Campana P.A.T. insieme con il caciocavallo, il tartufo, anch’essi nostrani, pietanza cotta come una volta in coccio nel forno a legna

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Terra di confine, Pandola, frazione di Mercato San Severino, a metà dell’antica Strada dei Due Principati, Citra e Ultra, un passaggio centenario di genti e culture del quale oggi raccoglie e sintetizza le tracce il giovane chef Franco Carpine nel suo ristorante “Come a casa tua”. Precoce e feconda la sua esperienza, iniziata durante gli studi alberghieri, che ha visto la continuativa collaborazione per 14 anni con un rinomato ristorante del serinese. Il contenitore di tutte queste storie è un edificio antico: ci accoglie un atrio con pietre a vista e arredi shabby, poche sedute che attendono la stagione estiva e che fanno da richiamo ideale dell’ambiente esterno principe della location, la corte. Due piccoli portici opposti: l’uno con la monumentale brace e l’altro sistemato a ricreare un ambiente casalingo rusticano, la madia e le sedie in legno lo sottolineano.
La proposta culinaria è un sincretismo di mare e terra, un percorso creativo che arricchisce e celebra il territorio. Ogni giorno una proposta di piatti quotidiani fuori menù basati sulla modesta ma curatissima
selezione personale di pesce fresco, si contrappone a piatti montani ideati e perfezionati negli anni avellinesi. Oltre alle pregiate carni, la sua “Pasta e Patate” è la punta di diamante della proposta di “terra”. Non una semplice pasta con patate ma la raccolta di una
serie di tradizioni e prodotti agroalimentari tipici: la Patata Campana P.A.T. insieme al caciocavallo ed al tartufo, anch’essi nostrani, personalizzano questo storico piatto, cotto come una volta in coccio nel forno a legna. Anche la Cipolla Ramata di Montoro I.G.T. trova la perfetta sublimazione delle sue caratteristiche: la sua notevole capacità di tenere bene la cottura è sfruttata nella lunga preparazione della Genovese, e il suo profumo piuttosto aromatico e il gusto molto delicato e dolciastro vanno ad avvolgere le candele al bronzo.
Che sia per una pizza, che sia per una cena più articolata “Come a casa tua” è un’esperienza da fare e un modo godereccio per sostenere le giovani leve del nostro territorio.

Come a casa tua
Via delle Puglie, 31
84085 Mercato San Severino (SA)
Tel: 3495895862